舌尖上的延安——绿豆凉粉

　　绿豆凉粉

　　绿豆凉粉是陕北地区的传统名小吃，以延安市子长县绿豆凉粉最为著名。绿豆凉粉采用优质绿豆，通过浸泡、磨碎、发酵、沉淀制出精制淀粉，用精制淀粉加明矾和成糊，倒入一定比例的开水锅中搅拌煮熟。然后盛入小盆中冷却，冷却后从盆中倒出打成块再浸入凉水中，食用时可切成条、块、丝状，拌以酸辣佐料。凉粉做成后，灿如美玉、细如脂，看似柔嫩，实则筋韧， 富有弹性。春夏食用可清凉消暑，秋冬食用可预防感冒。

　　来源：根据子长县人民政府网综合整理